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問答題蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)的概念及其分類？

1.問答題蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)可分為幾種類型，穩(wěn)定這些結(jié)構(gòu)的主要化學鍵分別的哪些？

蛋白質(zhì)的空間有一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。
主要化學鍵有：氫鍵、疏水鍵、二硫鍵、鹽鍵、范德華力。

2.判斷題氨基酸側(cè)鏈的疏水值越大，該氨基酸的疏水性越大。

3.判斷題鹽降低風味結(jié)合，而鹽析類型的鹽提高風味結(jié)合。

4.判斷題溶解度越大，蛋白質(zhì)的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白質(zhì)，乳化性能差。

5.判斷題蛋白質(zhì)在它們的等電點時比在其他pH時，對變性作用更穩(wěn)定。