單項選擇題在乳濁液制備過程中,()加入方式一般用于HLB值較小的乳化劑。
A.乳化劑在水中法
B.乳化劑在油中法
C.輪流加入法
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1.單項選擇題加入()添加劑能防止貝類罐頭變黑。
A.茶多酚
B.植酸
C.丙酸鈣
2.單項選擇題被國際上譽為“世界第三糖源”的是()
A.甘蔗
B.甜菜糖
C.甜菊糖
3.單項選擇題在毒理學(xué)評價中,進行急性毒性實驗的目的是測定()
A.LD50
B.MNL
C.ADI
4.單項選擇題世界各國對食品添加劑的理解不同,下面()規(guī)定的添加劑不包括食品營養(yǎng)強化劑。
A.日本
B.美國
C.聯(lián)合國食品添加劑法典委員會
5.單項選擇題功能最多,用途最廣的酸度調(diào)節(jié)劑是()
A.酒石酸
B.乳酸
C.檸檬酸
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題