單項(xiàng)選擇題含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％
B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高
C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％
D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％
E.豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2％

2.單項(xiàng)選擇題畜、禽肉及魚(yú)類(lèi)可為人體提供許多營(yíng)養(yǎng)素，但以下哪項(xiàng)含量卻極少（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.糖類(lèi)
E.維生素

3.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食品中下列哪種成分較難消化（）。

A.支鏈淀粉
B.葡萄糖
C.直鏈淀粉
D.果糖
E.磷酸

4.單項(xiàng)選擇題食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。

A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是膳食鋅最好的食物來(lái)源（）。

A.貝殼類(lèi)海產(chǎn)品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.動(dòng)物內(nèi)臟
E.谷類(lèi)