單項選擇題撤盤前，要注意觀察賓客的刀叉擺法。如果賓客很規(guī)矩地（），即表示不再吃了，可以撤盤。

A、刀叉搭放在餐盤兩側(cè)
B、將刀叉平行放在盤上
C、將刀叉交叉放在盤上
D、將刀叉反向放在盤邊


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1.單項選擇題西餐就餐時要注意坐姿，一般坐于座椅的（）即可。

A、3/4
B、1/4
C、1/5
D、1/6

2.單項選擇題西餐餐具、酒具撤換服務(wù)過程中要求服務(wù)人員特別注意賓客的舉止，特別留意客人的（）。

A、暗示
B、酒水飲用程度
C、用餐進度
D、目光

3.單項選擇題西餐開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以（）為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

A、咸和酸
B、甜和酸
C、微辣和咸
D、酸和辣

4.單項選擇題菜肴裝盤后再加以點綴和圍邊的目的是（）。

A、彌補菜肴數(shù)量之不足，提高菜肴質(zhì)量
B、彌補菜肴營養(yǎng)之不足，豐富菜肴營養(yǎng)
C、彌補菜肴平淡之不足，豐富菜肴色彩
D、彌補菜肴質(zhì)量之不足，提高菜肴品質(zhì)

5.單項選擇題“清蒸鰣魚”配置的最佳器皿形狀是（）。

A、三角形
B、橢圓形
C、圓形
D、菱形