問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。
2.問(wèn)答題根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性。
3.名詞解釋醬油浸出
4.多項(xiàng)選擇題氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（）
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高
5.多項(xiàng)選擇題運(yùn)用無(wú)菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍
最新試題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題