水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。