碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。