小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

餅干加工的第一步是輥壓。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。