小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糙米碾白可以采用（）等方法。