面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。