碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。