酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糕點方法主要（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干加工的第一步是輥壓。