清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。