角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。