碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糕點方法主要（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。