餅干加工的第一步是輥壓。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。