餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

餅干加工的第一步是輥壓。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。