單項選擇題凍結(jié)乳:冬季因氣候和運輸?shù)挠绊?,鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象,這時乳中一部分()變性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體
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1.單項選擇題酒精陽性乳的酸度低于常乳,在100℃加熱時,其表現(xiàn)與常乳基本相似,但在()℃加熱時,則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
2.單項選擇題高酸度酒精陽性乳,一般酸度達()以上的乳酒精檢驗時均呈陽性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
3.單項選擇題母畜在泌乳期間,由于生理、病理或其他因素的影響,乳的成分與性質(zhì)發(fā)生變化,這種成分與性質(zhì)發(fā)生了變化的乳,稱為()
A.正常乳
B.異常乳
C.初乳
D.常乳
最新試題
初乳:母牛產(chǎn)犢一周后,所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。()
題型:判斷題
下列屬于病源微生物的是()
題型:多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些()
題型:多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。()
題型:判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是()。
題型:多項選擇題
當加酸凝固時,酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象,白蛋白、球蛋白均不受影響。()
題型:判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬,嗜冷菌不超過1萬,可以減少()的可能。
題型:多項選擇題
乳中的苦味主要來自()等離子。
題型:多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒,屬于膠體懸浮液的范疇。()
題型:判斷題