單項(xiàng)選擇題卸蹄時(shí)左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)送燙處理
A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm
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1.單項(xiàng)選擇題豬只經(jīng)過放血后進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間為（）。
A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins
2.單項(xiàng)選擇題放血時(shí)刀鋒向前對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm處，刀尖傾斜（）度向心臟方向刺入，再側(cè)刀后拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈。
A、35度
B、45度
C、60度
D、90度
3.多項(xiàng)選擇題小包裝產(chǎn)品規(guī)格目前一般為（）
A、1kg
B、2kg
C、3kg
D、350g
E、5kg
4.多項(xiàng)選擇題刮毛時(shí)操作人員分工刮（），均勻用力刮凈殘毛，注意下刀不宜過重
A.后腿
B.中段
C.槽頭
D.前腿
E.背部
F.豬頭
5.多項(xiàng)選擇題裝卸檢驗(yàn)的三大環(huán)節(jié)包括（）。
A、動(dòng)
B、毛
C、靜
D、食
E、聲
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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