下列屬于蜜制方法的是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

提取色素不適合的方法是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。