減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列適合速凍的原料是（）。