單項選擇題測定某一食品的微生物致死率(L)為1/5,則其對應(yīng)的致死時間(F)是()分鐘。
A、0.05
B、0.5
C、5
D、50
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1.單項選擇題下列水果中()屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A、蘋果
B、柑橘
C、柿子
D、櫻桃
2.單項選擇題蒸煮袋分為()類。
A、4
B、5
C、6
D、7
3.單項選擇題下列物質(zhì)中,屬于水溶性抗氧化劑的是()
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
4.單項選擇題下列食品中,不屬于糖漬品的是()
A、話梅
B、果脯
C、醬瓜
D、果醬
5.單項選擇題在微波加熱過程中,物料升溫速率與()有關(guān)。
A、物料的介電損失
B、微波的波長
C、微波的頻率
D、都有關(guān)
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時候注意。
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
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下列最適合用熱力去皮的有()。
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目前蘋果利用途徑主要為()。
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