非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列適合速凍的原料是（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列屬于蜜制方法的是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。