單項選擇題風(fēng)味性拍粉是適用于（）原料。
A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚扇
D、片、條形
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題拼擺扇形冷菜時，原料應(yīng)該切成（）。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長方片
2.單項選擇題冷菜裝盤要求，原料禁止使用（）的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開水
D、淡鹽水
3.單項選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩
4.單項選擇題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除（）外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。
A、獨碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤
5.單項選擇題（）是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。
A、單一原料冷盤
B、小型冷盤
C、小拼盤
D、象形拼盤
最新試題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題