單項選擇題肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風味有很重要的關系：即纖維越細，密度越大，（）、風味也越好。
A、口感也好
B、質(zhì)量好
C、越鮮美
D、肉質(zhì)也越細嫩
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1.單項選擇題（）肌纖維的結(jié)構和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和白肌纖維。
A、禽類
B、畜類
C、雞類
D、鴨類
2.單項選擇題不屬于優(yōu)質(zhì)竹筍的特征是（）。
A、筍肉厚
B、質(zhì)地嫩
C、節(jié)間長
D、肉質(zhì)呈乳白或淡黃色
3.單項選擇題屬于藥食兼用雞的是（）。
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
4.單項選擇題加溫解凍后的肉質(zhì)顏色會（）。
A、變淡
B、變深
C、變紅
D、變黑
5.單項選擇題自然解凍的優(yōu)點是風味保持的最佳，缺點是（）。
A、解凍時間長
B、成本比較高
C、不宜保存
D、色澤容易變化