單項選擇題木質的新菜墩在使用前應先用（）浸泡。
A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水
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1.單項選擇題不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的（）或刀具柜內，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
2.單項選擇題刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。
A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體
3.單項選擇題原料切割成形是指（）對烹飪原料進行切割的加工。
A、廚師
B、操作人員
C、運用刀具
D、初加工人員
4.單項選擇題禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個（）。
A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體
5.單項選擇題肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風味有很重要的關系：即纖維越細，密度越大，（）、風味也越好。
A、口感也好
B、質量好
C、越鮮美
D、肉質也越細嫩