單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中作為主要成分，（）的原料。
A、起一定作用
B、名實(shí)相符
C、占領(lǐng)導(dǎo)地位
D、占主導(dǎo)地位，起突出作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜肴是由一定的（）構(gòu)成的。
A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質(zhì)和量
D.整套宴席菜品
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）總的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求，將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的（）稱菜肴組配。
A、烹調(diào)方法
B、調(diào)味手段
C、工藝處理
D、工藝過程
4.單項(xiàng)選擇題菱形塊有稱為（）。
A、長(zhǎng)方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長(zhǎng)條塊
5.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3×0.3厘米以下，長(zhǎng)約（）的細(xì)工料形稱之為絲，亦有三個(gè)基本等級(jí)。
A、3.5～5.5厘米
B、4.5～5.5厘米
C、5.5～8.5厘米
D、6～10厘米
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題