單項選擇題各種調味原料在運用（）進行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風味特色。
A、加熱工藝
B、烹調技術
C、預制調味技術
D、調味工藝
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1.單項選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜
2.單項選擇題冷菜裝盤時要求，盡量減少原料與手（）的機會。
A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸
3.單項選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構成，多種冷菜原料經(jīng)適當加工，可制成（）大小有度、刀工精細，并有一定高度的大冷盤。
A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生
4.單項選擇題多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數(shù)量上有一定的比例，色彩上（）。
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色
5.單項選擇題菜肴組配的（）：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養(yǎng)價值。3、確定菜肴的口味和烹調方法。4、確定菜肴的色澤和造型。
A、定義
B、方法
C、形式
D、意義
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