單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于()等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤時要求,盡量減少原料與手()的機(jī)會。
A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸
2.單項(xiàng)選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成,多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工,可制成()大小有度、刀工精細(xì),并有一定高度的大冷盤。
A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生
3.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟,數(shù)量上有一定的比例,色彩上()。
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色
4.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的():1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養(yǎng)價值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、確定菜肴的色澤和造型。
A、定義
B、方法
C、形式
D、意義
5.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料,并按一定的比例構(gòu)成。主輔料的比例一般為9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主輔料的配菜時要注意()。
A、配料不可喧賓奪主,以次充好
B、主料要多于輔料并形狀要比輔料小
C、不同原料的色澤和形狀要一致
D、不同原料的色澤和質(zhì)地要一致
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切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
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題型:單項(xiàng)選擇題