單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤時(shí)要求,盡量減少原料與手()的機(jī)會(huì)。

A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸


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2.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟,數(shù)量上有一定的比例,色彩上()。

A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色

4.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料,并按一定的比例構(gòu)成。主輔料的比例一般為9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主輔料的配菜時(shí)要注意()。

A、配料不可喧賓奪主,以次充好
B、主料要多于輔料并形狀要比輔料小
C、不同原料的色澤和形狀要一致
D、不同原料的色澤和質(zhì)地要一致

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它是用于烹調(diào)過程中()的一類原料。

A、調(diào)重食物口味
B、調(diào)和食物口味
C、補(bǔ)充食物口味
D、平衡食物口味