單項(xiàng)選擇題評鑒法國面包的品質(zhì)應(yīng)()

A.表皮脆而內(nèi)部柔軟
B.表皮脆而內(nèi)部硬
C.表皮內(nèi)部都要硬
D.表皮脆內(nèi)部細(xì)膩如吐司


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1.單項(xiàng)選擇題出爐冷卻之瑪琍餅干,如表面發(fā)生裂痕,可能是下列原因()

A.面團(tuán)攪拌時溫度太低
B.配方內(nèi)水分太多
C.配方中糖和油等柔性原料不夠
D.爐溫太低

2.單項(xiàng)選擇題蛋糕切開后,底部有水線,是因配方中()

A.水量少
B.水量多
C.發(fā)粉多
D.蛋量少

3.單項(xiàng)選擇題水果蛋糕水果下沉的原因()

A.發(fā)粉用量不足夠
B.面粉筋度太低
C.面粉筋度太高
D.總水量不足

4.單項(xiàng)選擇題吐司面包的表皮性質(zhì)應(yīng)該是()

A.厚而堅(jiān)韌
B.薄而柔軟
C.呈褐色
D.呈黃色

5.單項(xiàng)選擇題蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐后的蛋糕外表()

A.較正常色深
B.表皮厚易脫落
C.較正常色淺
D.與正常相似

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下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()

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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時,為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()

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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()

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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()

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