發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。

每次將跨管取下時(shí)，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

溫度計(jì)校驗(yàn)補(bǔ)償最大不得超過1℃，做過補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)需提交過程校正記錄，做過補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)在空罐后，在下一罐使用時(shí)需重新校驗(yàn)。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。

使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。