單項選擇題由于禽獸類的腸和肚里面有消化物，十分污穢油膩，要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗的方法叫（）法。
A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗法
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1.單項選擇題操作者根據(jù)個人的經(jīng)驗、體會和想法來運用工藝技術(shù)的烹制屬（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制
2.單項選擇題鮮活原料初步加工的基本內(nèi)容是（）。
A.宰殺、整理、剖剝、切改、沖洗、刮削
B.宰殺、洗滌、拆卸、剪擇、挑選、刮刷
C.宰殺、整理、剖剝、洗滌、拆卸、切改
D.宰殺、洗滌、剖剝、拆卸、整理、剪擇
3.單項選擇題如果煤氣爐發(fā)生失火，使鍋里的油燒著了，我們首先要做的是（）。
A.立刻用水撲救鍋里的火
B.用滅火器迅速滅火
C.關(guān)電的總開關(guān)，斷開電源
D.關(guān)煤氣閥門，斷開氣源
4.單項選擇題粵菜風(fēng)味上主要有三個特點，其中一個是烹調(diào)方法靈活運用，（）。
A.博采中外為我所用
B.原料選擇廣博多樣
C.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)
D.創(chuàng)新品種層出不窮
5.單項選擇題玫瑰焗乳鴿是（）的代表名菜。
A.潮州菜
B.中山菜
C.廣州菜
D.客家菜