單項選擇題從動物性原料中制取的增稠劑是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍
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1.單項選擇題蒜的辣味成分主要是（）。
A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
2.單項選擇題為了更好地呈現(xiàn)味精的鮮味，需加入的調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.小蘇打
C.檸檬汁
D.食鹽
3.單項選擇題最能體現(xiàn)鰣魚食用風(fēng)味的烹調(diào)方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
4.單項選擇題一年中上市最早被稱為“水果的眼睛”的是（）。
A.甜橙
B.冬棗
C.獼猴桃
D.櫻桃
5.單項選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、芋頭屬于（）。
A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題