單項(xiàng)選擇題不能產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類(lèi)
D.礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱(chēng)為（）
A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿
2.單項(xiàng)選擇題用較多的油量，以中低的油溫稍長(zhǎng)時(shí)間對(duì)原料進(jìn)行加熱致熟的烹調(diào)技法叫作（）。
A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來(lái)劃分類(lèi)別的。
A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源
4.單項(xiàng)選擇題黃耳的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題芥菜膽的凈料率為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題