單項選擇題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱為（）
A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿
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1.單項選擇題用較多的油量，以中低的油溫稍長時間對原料進行加熱致熟的烹調(diào)技法叫作（）。
A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎
2.單項選擇題烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來劃分類別的。
A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源
3.單項選擇題黃耳的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)
4.單項選擇題芥菜膽的凈料率為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
5.單項選擇題現(xiàn)購進干香菇2.5千克，已知干香菇的凈料率（漲發(fā)率）為250％，可漲發(fā)（）水發(fā)香菇
A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00
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