單項(xiàng)選擇題芥菜膽的凈料率為()

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%


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2.單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)()來判斷。

A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況

3.單項(xiàng)選擇題凈料就是()可以直接下鍋的菜肴原料。

A.未經(jīng)過加工的
B.經(jīng)過初步加工的
C.經(jīng)過進(jìn)一步加工的
D.經(jīng)過精加工的