單項(xiàng)選擇題炸馬鈴薯片,炸制時(shí)用()熱油炸至酥脆
A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃
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1.單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)()判斷
A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
2.單項(xiàng)選擇題在以下烹調(diào)技法中,使用時(shí)水溫狀態(tài)最低()
A.焯
B.滾
C.熬
D.浸
3.單項(xiàng)選擇題瑤柱的漲發(fā)方法是()
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲法
D.蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題青辣椒3.2千克,加工清洗后得到凈青辣椒2.4千克,它的凈料率是多少?()
A.85%
B.75%
C.65%
D.60%
5.單項(xiàng)選擇題廣東酒席上菜的次序?yàn)椋ǎ?/a>
A.先冷后熱,先濃郁后清淡
B.先清爽后濃郁,先炒泡后煎炸
C.先甜后咸,先優(yōu)質(zhì)后一般
D.先菜后點(diǎn),先熱后冷
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題