單項選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷
A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
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1.單項選擇題在以下烹調(diào)技法中，使用時水溫狀態(tài)最低（）
A.焯
B.滾
C.熬
D.浸
2.單項選擇題瑤柱的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲法
D.蒸發(fā)
3.單項選擇題青辣椒3.2千克，加工清洗后得到凈青辣椒2.4千克，它的凈料率是多少？（）
A.85%
B.75%
C.65%
D.60%
4.單項選擇題廣東酒席上菜的次序為（）
A.先冷后熱，先濃郁后清淡
B.先清爽后濃郁，先炒泡后煎炸
C.先甜后咸，先優(yōu)質(zhì)后一般
D.先菜后點，先熱后冷
5.單項選擇題炸芋頭件是把切好的芋頭件放在（）熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熟即可。
A.160℃
B.150℃
C.140℃
D.130℃
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