單項選擇題蹄筋、豬皮、魚翅等高檔烹飪原料所含的蛋白質(zhì)絕大部分為膠元蛋白和彈性蛋白，膠元蛋白的營養(yǎng)價值（）。

A.中等
B.高
C.極高
D.低


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1.單項選擇題為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時應當（）

A、先洗后切，急火快炒
B、盡量切較小的絲或片，便于快速成熟
C、切細浸泡后急火快炒
D、水煮后棄水涼拌

2.單項選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了（）。

A、膳食纖維
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶

3.單項選擇題由于生活水平提高，人們長期食用加工精度高的精白米面，常常導致（）缺乏。

A、維生素B1和B2
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、淀粉

4.單項選擇題除了（）外的維生素都能促進膳食中鐵的吸收。

A、維生素A
B、維生素B2
C、維生素C
D、維生素D

5.單項選擇題鈣的重要食物來源應是（）

A、大米
B、奶和奶制品
C、大豆
D、紅棗