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填空題高溫環(huán)境通常指（）℃的工作環(huán)境或（）℃的生活環(huán)境。

1.填空題營(yíng)養(yǎng)素（）和（）等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。

2.填空題脂溶性維生素中可少量通過(guò)乳腺的是（），幾乎不能通過(guò)的是（）。

3.填空題舉出膳食中鐵的兩種良好來(lái)源為（）、（）。

4.填空題舉出膳食調(diào)查的兩種方法（）、（）。

回顧詢問(wèn)；化學(xué)分析法

5.填空題母親長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁分泌量將（），但除（）含量可降低外，其余基本保持穩(wěn)定。

6.填空題要提供人體所必需的（）、（）和無(wú)機(jī)鹽。

7.問(wèn)答題試述膳食中影響鈣吸收的因素。

8.問(wèn)答題影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？

9.問(wèn)答題防止油脂酸敗的措施是什么？

1）防動(dòng)植物殘?jiān)烊搿?）控制水分含量3）低溫儲(chǔ)存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽(yáng)光、空氣6）加抗氧化劑

10.問(wèn)答題防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點(diǎn)）