填空題酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有（）和（），因而具有一定的乳化性。
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PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題