單項選擇題不用蒸發(fā)漲發(fā)方法的原料是()。
A.珧柱
B.燕窩
C.蝦干
D.帶子
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題將原料放在熱水或沸水中吸水回軟的方法稱為()。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.浸焗發(fā)
2.單項選擇題下列的干貨原料采用浸焗方法漲發(fā)的是()。
A.鱔肚
B.冬菇
C.燕窩
D.珧柱
3.單項選擇題干貨漲發(fā)加工的目的是改變原料的質(zhì)地,變老、硬、韌等為松酥、軟糯、嫩滑;()。
A.使其吸水回軟,盡最大的可能恢復原狀
B.去除其腥膻臭等異味,和不可食用部分和雜質(zhì),使其無異味,符合食用衛(wèi)生要求
C.吸水漲大,便于切配和烹飪
D.使其吸水回軟,盡最大的可能恢復原狀;去除其腥膻臭等異味,清除不可食用部分和雜質(zhì),使其無異味,符合食用衛(wèi)生要求
4.單項選擇題夾腮取臟法適用于()等魚。
A.桂魚、鯪魚、草魚
B.鱸魚、鱖魚、東星斑
C.鱸魚、劁魚、鉗魚
D.生魚、邊魚、鱸魚
5.單項選擇題下面各項描述蔬菜加工的基本要求,錯誤的是()。
A.必須洗去蟲卵、雜物和泥沙,注意清除殘留的農(nóng)藥
B.根據(jù)烹調(diào)的需要按規(guī)格按用量進行加工
C.老的、腐敗的和不能食用的部分必須清除干凈
D.加工后的原料應放在0℃以下溫度的雪柜或雪庫里保管
最新試題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪,以免()
題型:單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題