問(wèn)答題簡(jiǎn)述復(fù)合膨松劑的組成，每一類物質(zhì)的作用，酸性物質(zhì)產(chǎn)氣速度的快慢。
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題