下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

相對甜度最低的甜味劑是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）