單項(xiàng)選擇題為達(dá)到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調(diào)時，食品中心溫度至少達(dá)到（）。

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上


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1.單項(xiàng)選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

2.單項(xiàng)選擇題霉菌是沒有較大子實(shí)體的一部分真菌而且菌絲體（）。

A.比較不發(fā)達(dá)
B.發(fā)達(dá)
C.比較發(fā)達(dá)
D.不發(fā)達(dá)
E.以上都不對

3.單項(xiàng)選擇題霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和（）等。

A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風(fēng)性

4.單項(xiàng)選擇題糧食水分含量為多少時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)？（）

A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％

5.單項(xiàng)選擇題在相對濕度為90％以上時，主要適合什么繁殖？（）

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細(xì)菌