單項選擇題使用余法加工的原料形狀都是（）。
A.片形的
B.小型的
C.整料
D.絲狀的
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1.單項選擇題氽比任何水加熱的時間都（）。
A.短
B.長
C.熟得慢
D.合適
2.單項選擇題（）就是將原料放入水中，用大火加熱至水沸，改中火加熱使原料成熟的加熱方法。
A.燒
B.汆
C.鹵
D.煮
3.單項選擇題一般煮菜的成菜湯寬，（）基本方法與燒較類似，只是最終的湯汁量比燒的多。
A.可以勾薄芡
B.不要加醬油來四架
C.不要勾芡
D.可以勾芡
4.單項選擇題一般煮的加熱時間為（）之內(nèi)。
A.60min
B.30min
C.5min
D.10min
5.單項選擇題一般煮的水溫控制在（）。
A.100℃
B.90℃
C.95℃
D.103℃