塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱(chēng)塔，又稱(chēng)撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）

酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。