單項選擇題全脂乳粉的雜質度應不超過（）
A.16mg/kg
B.12mg/kg
C.10mg/kg
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1.單項選擇題干酪生產時排放的液體為（）
A.酪乳
B.乳清
C.脫脂乳
2.單項選擇題生產消毒牛乳時，最主要的操作過程為（）
A.過濾
B.均質
C.殺菌或滅菌
3.單項選擇題乳酸菌發(fā)酵劑應具有固有的（）
A.酵母味
B.苦味
C.酸味
4.單項選擇題牛乳中脂肪含量一般為（）
A.3.0－5.0％
B.3.0－3.5％
C.6－7％
5.單項選擇題母牛停乳前（）所產的乳為末乳。
A.一周
B.二周
C.一個月
最新試題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題