單項(xiàng)選擇題乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)具有固有的()
A.酵母味
B.苦味
C.酸味
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中脂肪含量一般為()
A.3.0-5.0%
B.3.0-3.5%
C.6-7%
2.單項(xiàng)選擇題母牛停乳前()所產(chǎn)的乳為末乳。
A.一周
B.二周
C.一個(gè)月
3.單項(xiàng)選擇題乳中()的含量很豐富
A.VB1
B.VB2
C.VD
4.單項(xiàng)選擇題奶油生產(chǎn)時(shí),殺菌溫度控制在80-85℃,目的主要在于破壞()的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.過氧化物酶
5.單項(xiàng)選擇題新鮮純凈的乳略帶甜味,是因?yàn)槿橹泻校ǎ?/a>
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬,嗜冷菌不超過1萬,可以減少()的可能。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為()等幾大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活,分解脂肪,聚集成碎塊,可采取以下哪些措施有效改善()
題型:多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時(shí)使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:單項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后,可檢出陽光味,類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后,其中的VB2和()被破壞。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分,分別是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳在()以上進(jìn)行加熱時(shí),會(huì)形成皮膜。
題型:單項(xiàng)選擇題